广东正宗白切鸡的做法是什么？

广东正宗白切鸡的做法是什么？

鸡 (1只)

食用油 (1匙)

生抽 (适量)

姜 (适量)

麻油 (适量)

方法/步骤

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洗鸡，沥水备用，但千万不要切成小块！

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用一个大锅，装满8分钟的水(注意，一定是大容量的锅。水1必须覆盖整只鸡的一半以上，否则鸡会煮得不均匀)。

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把鸡肉放进锅里，水几乎没有鸡肉，盖上大火煮。

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水烧开冒泡后，再等水烧112分钟再熄火。然后，不要打开盖子，让鸡在沸水中炖(不要打开盖子！不要用风或冷水冷却人力！自然冷！)。

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将姜剁成姜蓉。

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将食用油和酱油加热，然后倒入姜蓉中，滴一些芝麻油，拌匀，作为白切鸡的蘸酱。放一些葱会更香！

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开水冷却约50度后，开盖取鸡。

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将鸡肉浸泡在冷开水或冰开水中，直到鸡肉完全冷却。

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把鸡肉架起来，沥干水分。

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将鸡肉切成块，放在桌子上，蘸上姜酱。（请注意，此时鸡肉必须只有鸡骨头内有红丝，鸡肉是完全白色的。否则，鸡肉还不完全煮熟，不能食用）。