怎样做辣椒盐蘑菇酥脆可口？

椒盐蘑菇怎么做酥脆好吃？

今天小边给你胡椒盐蘑菇：首先，我们准备了大量的平蘑菇，选择根或硬杆撕成碎片，浸泡在池中，浸泡可以加入适量的食用盐，由于平蘑菇生活环境等因素，加盐可以很好地去除平蘑菇上的有害微生物和其他杂质。反复清洗浸泡过的平蘑菇，撕成小块，挤压平蘑菇中的水备用。

下面开始准备脆糊：在不锈钢盆里打碎两个鸡蛋，两勺玉米淀粉，3勺白面粉，少量吉士粉，3勺水，然后搅拌均匀，脆糊用手抓成一条直线，基本上没有断裂。

将挤出水分的平菇倒入脆炸糊中搅拌均匀备用。

让我们准备胡椒和盐的配料：大红胡椒取出果肉部分后，切成红胡椒备用，大蒜苗切成蒜苗备用。

然后将锅加热，加入宽油，烧至近5 加热时，将平菇分散到锅中。需要的一点是，在油炸前，可以在脆糊中加入适量的色拉油，搅拌均匀。这样做有两个目标。一是避免平菇油炸时粘连，二是使油炸平菇有亮度。在油炸过程中，你可以用勺子打1次，以避免蘑菇相互粘连。大约1分半的时间，油炸至外酥内嫩。用漏勺捡起来，反复抛空，以取出蘑菇后面的“小尾巴”，等待油温再次升至5 加热时，倒入平菇复炸，复炸的目标是使其变得更加酥脆、润色。炒至金黄色时，取出平菇控油备用。

锅里留下少量的底油，加入蒜片。如果你能吃辛辣的食物，就多炒辣椒、辣椒和葱。炒出料头的干香后，倒入平菇，撒上前期准备好的红辣椒和蒜苗。注意这个时候把火关小或者直接关火源。用锅里的余热煮出红椒粒、蒜苗花的鲜香，或在锅里翻炒时调味，撒少量白糖提鲜，胡椒盐适量调味。最后撒上适量的孜然粉，翻均匀就可以出锅了。和羊肉串一样，味道鲜美，香嫩酥脆。

总结这道菜的要点：1、一般来说，如果酥炸糊调整后立即烹饪，老虎应调整厚度1点。原理是原料没有时间吸收糊的水分，也没有时间暴露在空气中蒸发水分。如果糊太薄，油炸时很容易脱落。同理，糊调好后要放一段时间再做饭。糊要调得稀一点。2、有经验的老师傅都知道，做脆炸糊的时候，千万不要用力搅拌糊，因为用力糊会特别硬而不是脆，加盐也会让调出来的脆炸糊变硬。3、在制作辣椒和盐菜肴时，一旦辣椒和盐头的香味被油炸，你可以在后期关闭火源，撒上辣椒和盐。有两个好处：它可以确保辣椒和盐头的颜色足够，香味浓郁。此外，加热时，料头内的水蒸气蒸发会减少菜肴的酥脆口感。