涮凉皮做法及配方窍门？

涮凉皮做法及配方诀窍？

凉皮的做法如下：

主料：高筋面粉、黄瓜、胡萝卜。

辅料：花生油、食盐、蒜、花生米、辣椒酱、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。

做法：

1、面粉内加进盐水和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、放进水，把面团反复搓洗，出现发黄的面筋就可以过滤出来的水。静置4至5小时面筋用流水冲洗。

3、往面筋里加进酵母，揉匀后盖好，面筋上锅蒸15分钟。面筋冷却后切段备用。

4、面浆水沉淀后舀往表面的清水剩下的粉浆用勺子搅匀

5、在平底盘底刷上熟油，舀进粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出‘

6、胡萝卜刨丝，黄瓜刨丝，香菜切段，蒜剁蓉。

7、将花生煎炸至裂开时取出，撒上盐放冷却。将胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

8、做好的凉皮切成条状放进盆中，加进面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

9、调进盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加进辣椒酱的搅拌均匀就可以。