鱼香茄子的正宗做法是什么？

wolekan 11-03 2次浏览 0条评论

鱼香茄子的正宗做法是什么？

1、预备好100g肉馅

2、预备好3根洗净的长茄子往掉根部

3、先切成条然后改刀切中这种小条

4、切好的茄子条放进大1点的盆中

5、均匀的撒1些盐目标是腌制1下杀往茄子的水分

6、搅拌均匀静置十分钟

7、腌制茄子的时间我们来预备鱼香汁所需要的素材往皮姜片1片大蒜4-5瓣都可以大葱段1段小葱1根

8、大葱切末姜蒜也都是切末取1部分姜末放进小盘中

9、然后再取1部分的蒜末和葱末葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少1些要记得哈其余的备用

10、预备1个碗放进两汤匙白糖

11、放进2汤匙醋香醋更好哈

12、放进1.5汤匙的酱油

13、加进常温和碗中汁差不多等量的水

14、把刚才预备好的葱姜蒜末放进然后搅拌均匀备用

15、2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例

16、时间到把茄子的水分这样攥出来攥出来的汁倒掉就可以

17、茄子攥干水分后加1些淀粉不用太多目标是吸附表面余外的水分等下茄子过油时不轻易溅油

18、摇1摇挠1挠让淀粉均匀的和茄子拥抱

19、在预备1碗水淀粉等下勾芡用现在预备工作基本就绪

20、起锅烧油油宽1些也就是多1点的意思木筷试油温微微冒泡泡油温适宜转小火预备下茄子

21、分次下进茄子难免会溅油千万小心不要烫到

22、茄子全部下进后转中大火煎炸

23、炸的时间也就是1分钟左右断生颜色变深变软就可以捞出沥油备用

24、再次起锅烧油小火放进剁椒和多半辣酱用炒勺扒拉均匀至炒出红油

25、炒出红油后放进1点料酒烹可能10秒可以往掉豆瓣辣酱的1些杂味也让辣酱更香 2汤匙左右的量还是保持小火

26、下进预备好的肉馅

27、火调至中火或者中小火把肉馅翻炒均匀炒熟炒出肉香 1分钟左右再次改成小火

28、下进茄子先简单翻炒几下炒匀就可以

29、先转中大火然后倒进刚刚配好的汁

30、迅速翻炒均匀后转中火基本就是翻炒3-5下就可以因为此时的肉和茄子都已经是熟的了主要就是为了把汤汁和它们炒匀

31、撒进少量刚刚切好的葱姜蒜末

32、简单扒拉几下均匀就可以

33、紧接着下进水淀粉勾芡分2-3次下进下进水淀粉后翻炒均匀后转小火这样轻易把握汤汁的浓稠度

34、看到芡汁浓稠度适宜浓郁就可以关火预备出锅