香辣豆豉的做法最正宗的做法？
香辣豆豉的做法最正宗的做法？
黑豆（提前1周预备） 500g
姜末 100克
蒜末 150克
辣椒碎 50g
花椒粉 20g
白糖 30g
白酒 35ml
胡椒粉 两调🥄
盐 25g
老抽 少量
自制香辣豆豉的做法步骤
步骤 1

有机黑豆1斤，挑选出坏掉的豆子
步骤 2

豆子放水里隔夜泡发
步骤 3

泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。
步骤 4

找1个密封罐，把煮熟的黑豆倒进往，我没有密封罐，所以用1个饼干盒子代替，下面展了3层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上1块干净的厚纱布。
步骤 5

趁着余温把4面全部包裹住，再盖上盖子
步骤 6

烤箱上下温度调30度，把盒子放进往。当烤箱预热时间结束，就还是打开。如果家里有热气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵。
步骤 7

发酵3天，这期间不要打开盖子。第3天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子还是发酵1天时间。这个视频里的豆豉是在热气房里发酵3天的效果。
步骤 8

预备好调料
步骤 9

依次放进调料，拌匀
步骤 10

倒进白酒，拌拌拌
步骤 11

拌好后放太阳下晾晒，半天翻面1次。天气好的话1个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估量得半个月以上才行。
步骤 12

重要1点，晾晒的时候1定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。
步骤 13

太阳充足的情状下，晒了1周的状态
步骤 14

密封罐装起来，放到冰箱保存3个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的抉择，
步骤 15

锅里放油烧热，加姜蒜末，放卤好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面酱，蚝油和少量白酒就可以制成豆豉酱了。