杭州小笼包馅绝密配方？

杭州小笼包馅绝密配方？

食材：

面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

做法：

1.将面粉放进容器内，参与酵母拌匀，再参与温水250 克和匀成

面团，静饧1 小时。

2.猪瘦肉洗净，沥往水，剁成末，放进容器内，参与绍酒、酱油、

精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参与清水150 克搅匀上劲，再参与切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

3.将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐1按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆进笼屉。全数制好后进蒸锅内用大火蒸至熟透掏出就好了。

提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚1些。生坯要滚水进锅，蒸10 分钟就可以。

小笼包必需现做、现蒸、现食。客人点了小笼，面板师把揉好的面团再复揉几下，切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多1分钟少1分钟都不行。少1分钟粘牙，多1分钟漏气，凉1分钟干瘦。