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凉粉做老了是水少吗?

wolekan 11-04 2次浏览 0条评论

凉粉做老了是水少吗?

凉粉做老了是水少吗?

做凉粉水粉比是比较严厉的,水太少凉粉就老,硬,反之则嫩软。意见 水粉比8:1

凉粉重新进锅小火熬煮,按粉:水=2:1兑成浆,加进原来的凉粉中并不断搅拌。浆刚兑进往是白色的,搅拌至所有凉粉变透明。感觉粘度够了就可以重新盛到容器了。

可以按原来淀粉的1-2倍量调成浆,慢慢倒进,感觉够稠了就可以别倒了。

另外,刚做好的凉粉是透明的,这时还比较黏。要放冰箱钝化1夜直到变成白色才会变硬。

老凉粉的做法
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