凉粉做老了是水少吗？

凉粉做老了是水少吗？

做凉粉水粉比是比较严厉的，水太少凉粉就老，硬，反之则嫩软。意见 水粉比8:1

凉粉重新进锅小火熬煮，按粉：水=2:1兑成浆，加进原来的凉粉中并不断搅拌。浆刚兑进往是白色的，搅拌至所有凉粉变透明。感觉粘度够了就可以重新盛到容器了。

可以按原来淀粉的1-2倍量调成浆，慢慢倒进，感觉够稠了就可以别倒了。

另外，刚做好的凉粉是透明的，这时还比较黏。要放冰箱钝化1夜直到变成白色才会变硬。