大块红烧排骨的做法？

大块红烧排骨的做法？

用料:猪排500克，植物油3汤匙，料酒2汤匙，姜6片，葱3片，葱1片，香叶3片，8角1片，冰糖10片，盐1/2茶匙，白砂糖1茶匙，酱油2汤匙，酱油1汤匙。

1、准备所需食材，用水浸泡排骨5分钟，冲洗几次去除血液。

2、将排骨冷水放入锅中，同时放入料酒和姜片中，水开后焯水1分钟，冷水进入锅中可使血液更好地浸泡，去除腥味和杀菌。

3、取出排骨，用冷水冲洗，然后控制干水备用。用冷水冲洗会使肉更紧致、更有弹性。

4、炒锅加热，注入植物油。

5、加入冰糖，用小火加热，不断搅拌，用小火炒糖1。用冰糖炒糖不仅颜色红亮，而且味道比砂糖好。

6、冰糖溶解后，可以冒出小泡泡，变成红棕色。不要煮得太久，否则会产生烧焦的苦味，影响菜肴的口感。

7、当所有冰糖完全起泡时，立即将排骨放入锅中，油炸均匀，可以更好地着色，锁住排骨的水分，味道细腻、嫩、美味，不像干柴1。

8、将葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片放入翻炒。

9、在没有排骨的情况下加入开水(冷水容易引起肉质紧缩，不易进味)，然后加入酱油和酱油。

10、大火烧开后，转小火炖30分钟左右，中间打开搅拌2次，检查收汁情况，防止糊锅。

11、锅中剩余1/3汤时，加入白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不断翻炒，使汤均匀包裹在排骨表面。

13、如果你想让成品瞬间变高，你的意见 用纯白色盘子装饰，撒上少量葱花和朝天椒圈。