五香清江鱼做法？

5 香清江鱼做法？

食材：清江鱼1条（2斤左右就可以）。

辅料：生菜300克，花椒150克，麻椒100克，干辣椒200克，豆瓣酱50克，葱姜蒜各10克左右，鸡蛋1个，（盐，跟依据个人口味而定）味精5克，（白糖-胡椒粉）各1小勺，淀粉30克，料酒20克

做法步骤：

（1）用清水把鱼清洗干净，往除鱼的内脏，用刀切往鱼头，把鱼身放平，用刀顺着鱼的中骨把鱼肉片切下，切往鱼的胸骨，把净肉取出。用刀倾斜至45度把鱼肉切成鱼片，鱼片厚度大约1厘米为好，鱼片切好之后再将鱼骨切断备用。

（2）将切好的鱼片和鱼骨用水洗净，控干水分。用适量的盐，鸡蛋清1个，淀粉10克，再倒进1些色拉油，顺时针将鱼肉拌匀，（搅拌鱼骨的时候1定要注重，不要太过用力免得鱼骨刺扎手）加进1些色拉油可以防止鱼肉变干。

（3）起锅加进少量色拉油，油烧开后放进生菜，炒好后放进空盘中备用。锅加进清水，烧开后倒进腌制好的鱼片，待鱼片烧制变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜叶上面，取小碗，放进适量淀粉10克，加进少量清水，调成碗芡备用。把葱姜蒜洗净，姜蒜切成一片一片，葱切葱花。

（4）起锅加进50克色拉油，大火将油烧至7成熟，加进花椒，麻椒，豆瓣酱，葱姜蒜，大火炒香。然后放进料酒10克，清水500克。

（5）再取1只净锅，加进适量的清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤1下，然后依次加进盐，味精，白糖，胡椒粉各2克，调大火烧开，放进水淀粉，把汤浇到鱼片上面。

（6）用水清洗1下锅，倒进少量色拉油大火将油烧开，下进花椒，麻椒，再将1些干辣椒放进到鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，在撒上少量香菜就可以。