红烧鲢鱼的做法？

红烧鲢鱼的做法？

主料：鲢鱼250克

辅料：冬笋25克，蘑菇(鲜蘑)25克，番茄50克，鸡蛋清30克

调料：猪油（炼制）50克，大葱15克，姜8克，盐4克，味精2克，醋15克，淀粉(玉米)35克，香油10克

做法

1. 将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；

2. 番茄洗净，用开水烫1下，往皮，往籽，切成1.2厘米见方的丁；

3. 冬笋往皮洗净切成0.3厘米的厚片；

4. 蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；

5. 把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放进拌匀挂糊；

6. 将锅置于火上，放油烧至67成热，再将挂糊鱼丁投进，用78成热，滑炸至78成熟，捞出控油；

7. 原锅留油25克左右，烧至78成熟，放进葱花、姜末炝锅，爆出香味，下进冬笋片、蘑菇片略炒1下；

8. 随即加料酒、少量鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放进味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；

9. 然后加进鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋进香油和醋，拌匀后出锅装盘就好了。