清蒸鳜鱼的做法和步骤窍门？

清蒸鳜鱼的做法和步骤诀窍？

主料：鳜鱼750克

辅料：火腿15克冬笋30克香菇（鲜） 25克猪油（板油） 10克

调料：姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量

做法如下：

1. 将鳜鱼剖好洗净，放沸水锅中稍微烫1下捞出，用刀轻轻刮往鱼身上的粘液；

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞1刀，翻身，在身体朝上1侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3. 熟火腿切成一片一片；

4. 冬笋削皮，洗净，进沸水焯熟，切成一片一片；

5. 香菇往蒂，洗净；

6. 猪板油洗净，切丁；

7. 把鳜鱼刀面朝上放进大鱼盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8. 出笼后拣往葱、姜，原汁沥进小碗另用；

9. 原汁汤放进葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上，上桌后外带姜末醋汁蘸食就可以完成！