小笼包的做法和配方？

小笼包的做法和配方？

做法1：

1 瘦肉及肥肉1同剁烂，加进调味料搅至起胶状，各做成小肉丸。

2 面粉筛匀放进大碗中，慢慢加进滚水，迅速拌匀成软粉团，以少量面粉爽手

3 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放进肉丸做成小笼包外形。

4 放进笼屉隔水蒸7至8分钟，拌匀沾汁1同上桌，趁热进食。

做法2：

1 盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒进撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。

2 猪腿肉绞碎放进盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺进肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。

3 面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包进馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。

4 取小格蒸笼，放进10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟就可以。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。

配料：

1 瘦肉（4两），肥肉（1两），面粉（9两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。

2 调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（1茶匙），清水（4汤匙），麻油、胡椒粉（各少量）。

3 沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

扩展资料：

食用方法：

由于小笼包中含有大量汤水，所以食起来务必要小心。

1 首先，将小笼包夹进小碟中，要小心不要将皮夹破。

2 在小笼包侧面咬开1小口，略微吹凉1些。（小笼包汤汁较烫，最好不要直接进口，可用筷子夹住后吹1下汤汁，但千万不可倒进小碟中）。

3 流传的食法先饮汤，这个理念是正确的，小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个汤汁送进口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。食小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气1蒸，就全化成了汤水。（好的小笼包皮薄如纸，提来提往还不会破。）小心翼翼地提出来，放在醋碗里（按照自己的需求），对准上面1吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用。