面包糠炸鸡翅的做法秋妹？

面包糠炸鸡翅的做法秋妹？

【食材清单】：

主料：鸡翅

配料：淀粉、鸡蛋、面包糠

调料：食盐、老抽、生抽、5 香粉、胡椒粉、料酒、生姜汁、鸡精、辣椒面

【步骤1】：

首先我们先把鸡翅根处理1下，沿着骨头把鸡翅根划开，把上面的油脂切掉，然后再在翅根上面划上几刀。切掉油脂能防止翅根过油之后口感太腻，而在鸡翅上面切几刀，是为了炸的时候，更轻易炸透进味。

【步骤2】：

翅根处理完之后洗净，加进食盐2克、生抽5克、5 香粉3克、胡椒粉3克、老抽3克调色，料酒5克和1点生姜汁往腥味。没有生姜汁的话，也可以切1点姜片放进往。先用手挠拌均匀，再加进鸡精2克提鲜。喜欢食辣的朋友，这里也可以稍微放1些辣椒面。后续撒进1小把淀粉还是搅拌，让淀粉均匀的裹在翅根表面，锁住翅根中的水分，保证炸过之后会更加脆嫩。

【步骤3】：

预备1个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开后，各自搅拌均匀。然后先把蛋清倒进鸡翅里面挠拌均匀，静置腌制1个小时左右，并预备200g面包糠备用。这里翅根腌制的时间越久，鸡翅也就越进味。同时翅根裹上蛋清之后，炸完表皮会更加酥脆。

【步骤4】：

1小时后，我们取出刚刚没用到的蛋黄液。把翅根挨个浸泡之后，再裹上预备好的面包糠，这样炸出来的翅根，会更加的金黄焦酥。以上全部预备好以后，我们就可以开始预备炸制翅根了。

【步骤5 】

锅内烧油，油温5 成热时把翅根放进锅中。轻轻晃锅，防止翅根糊底，等翅根炸定型以后，用勺子不停的轻轻推动，让其均匀受热。保持小火炸4分钟左右，等鸡翅炸熟、炸透以后先全部捞出。

【步骤6】：

把油温升高至6成热，再转小火把鸡翅放进锅中，快速复炸20秒钟，这是为了能把鸡翅彻底炸酥、炸脆。等鸡翅全部炸成金黄色时，就可以把它捞出控油了。然后摆放在盘中，撒上辣椒面和孜然粉，就可以享用。