小笼包馅的做法和配方？

小笼包馅的做法和配方？

1、食材：面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。

2、将面粉放进容器内，参与酵母拌匀，再参与温水250克和匀成面团，静饧1小时。

3、猪瘦肉洗净，沥往水，剁成末，放进容器内，参与绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参与清水150克搅匀上劲，再参与切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

4、将面团搓成条，揪成60个剂子，逐1按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆进笼屉。全数制好后进蒸锅内用大火蒸至熟透掏出就好了。