灌香肠10斤最好配方？

灌香肠10斤最好配方？

我们都知道，灌好的香肠都是需要放在阳光下晾晒的，这样可以让肉都凝聚在1起，还有利于增强香肠的鲜味。那灌香肠的配方比例是什么?冬季灌香肠要晒几天?

灌香肠的配方比例

灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、8角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料足够 拌匀。间隔1小时左右，待配料进肉后便可以灌制。

冬季灌香肠要晾几天

冬季晾晒香肠1般7-10天左右就可以啦!晾制的目标是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高味道。晾制条件：常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度，时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可稍微放大。要是天气晴好，只需要晾晒34天，再在通风处晾挂十天半月，就香味浓浓了(看香肠的肥瘦程度，过肥腻的可以多悬挂几天)香肠1般来说，1个星期就可以开食用了的。不管怎么说晒香肠还是少滴油的好!#p#副标题#e#

灌香肠的正确方法

1、选新奇的瘦肉为原料，适量配稍1些的肥肉。除往筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肠衣无异味，拉力强，有1定长度，直径为16—18毫米。肠衣品行对香肠外看影响较大，1般用羊小肠。

腌制过程中，酱油是加工香肠的主要调味品，用量多少对香肠风味影响较大，所以应选用优质特制酱油或上等白酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，使用优质曲酒。

2、将瘦肉剔切成肉条，肥肉以背膘最好，提前用配制好的各种调料腌制。

3、将定量的瘦肉和肥肉混合倒进搅拌机内，加进少量的清水，以使肉馅多汁柔软。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽变褐色，影响制品外看。

4、灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。家庭灌制时把握松紧稍微，灌制后的香肠，每25厘米左右为1小节，用草绳或稍粗些的线扎好。然后用清水洗净肠体表面的油腻，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。

5、灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，每隔3—5小时，转动1次香肠位置。晾晒1—2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。

6、晾干后的香肠在烘烤时，温度应掌握在45—50摄氏度左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率;温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。

7、在10摄氏度的条件下，可保存1—3个月。