豆豉鲅鱼罐头的做法？

豆豉鲅鱼罐头的做法？

豆豉罐头鱼的做法步骤：

1、鱼往头往内脏，加上述配料里1半的酱油、耗油、姜，再加白酒、盐腌制半小时以上，中途翻1次面。然后取出用厨房纸吸干表面水分，再置于通风处风干鱼表面。

2、豆豉用少量水泡发。豆豉用阳江豆豉比较好食，不咸，比较鲜甜。

3、剩下的姜和蒜、干辣椒切末。

4、下油，油热了后调中小火，用筷子夹着鱼慢慢平着油面放下往，由于鱼已经没水分，不会飞溅。如果怕，可以买很长的炸东西专用的筷子。千万不能离油面很高丢进往，油会溅出来。

5、鱼炸透1面翻另1面炸，榨好装炖盅里，油在锅里放凉。炸鱼大约第1面5分钟，第2面3.5分钟。炸鱼刚下锅时多泡泡且大，如步骤4，差不多炸透的时候泡泡会少且细，就可以推断有没有透。或者夹起来戳，两面都硬了就可以。

6、取少量炸鱼的油将姜末蒜末炒香，加进辣椒、8角、豆豉、耗油炒香，加进泡豆豉的水，收汁。

7、将炒好的豆豉等展在鱼上面，加剩余的酱油和冰糖，进炖盅盖上盖子炖4h，炖好后加进炸鱼的油没过豆豉就可以开食，放冰箱1晚更加进味。

8、蒸好后鱼骨都是软绵绵的。好食，骨头都不放过！