豆豉鲅鱼罐头的做法?
豆豉鲅鱼罐头的做法?
豆豉罐头鱼的做法步骤:
1、鱼往头往内脏,加上述配料里1半的酱油、耗油、姜,再加白酒、盐腌制半小时以上,中途翻1次面。然后取出用厨房纸吸干表面水分,再置于通风处风干鱼表面。
2、豆豉用少量水泡发。豆豉用阳江豆豉比较好食,不咸,比较鲜甜。
3、剩下的姜和蒜、干辣椒切末。
4、下油,油热了后调中小火,用筷子夹着鱼慢慢平着油面放下往,由于鱼已经没水分,不会飞溅。如果怕,可以买很长的炸东西专用的筷子。千万不能离油面很高丢进往,油会溅出来。
5、鱼炸透1面翻另1面炸,榨好装炖盅里,油在锅里放凉。炸鱼大约第1面5分钟,第2面3.5分钟。炸鱼刚下锅时多泡泡且大,如步骤4,差不多炸透的时候泡泡会少且细,就可以推断有没有透。或者夹起来戳,两面都硬了就可以。
6、取少量炸鱼的油将姜末蒜末炒香,加进辣椒、8角、豆豉、耗油炒香,加进泡豆豉的水,收汁。
7、将炒好的豆豉等展在鱼上面,加剩余的酱油和冰糖,进炖盅盖上盖子炖4h,炖好后加进炸鱼的油没过豆豉就可以开食,放冰箱1晚更加进味。
8、蒸好后鱼骨都是软绵绵的。好食,骨头都不放过!