羊肉怎么炖好吃又烂没腥味？

羊肉怎么炖好食又烂没腥味？

技能1：冷水浸泡，冷水下锅

　　很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以往除血水了。其实这样不能完全将血水往掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗进肉汤中，最后炖出的肉汤就不好饮了。

　　正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡34个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注重多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。

　　浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放进生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上3个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。

　　技能2：加白萝卜

　　炖羊肉时可以加上1个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。

　　技能3：调料放生姜和白芷

　　有些人为了往除羊肉的膻味会放很多调料进往，认为放上8角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。

　　其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以往膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。

　　如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当回，黄芪，枸杞等中药材。

　　技能4：最后放盐

　　很多人在做菜时喜欢食材进锅后就放盐，怕放盐晚了，菜里没咸味，其实这种做法是错误的，炖羊肉时要记住放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉变紧，炖出来后就没有那么软烂好食，羊汤也会带有膻味比较难饮。

　　所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好饮。