吃自制发酵米酒的利弊？

食自制发酵米酒的利弊？

1、自酿米酒的危害

糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿糯米酒的发酵过程中并没有除往甲醇的工艺，如果没有分解出甲醇是会出现中毒的现象。

2、自制米酒酸了还能饮吗

这个是可以正常食用的，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进1步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果1样)。

3、自酿米酒的注重事项

做米酒时要注重：

1.拌酒曲1定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2.1定要密闭好。否则又酸又涩。

3.温度低也不成。30℃左右最好。

作好的米酒可以生食。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来食，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

糯米做出来的米酒品行是最好的，荼白就是糯米纯手工酿造的。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔1段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。

没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。1煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的。做酒酿要有失败的精神预备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是热气旁)、怎么保温，自己形成了1系列的制造法则 就好办了。