四川泡菜母水的做法？

4川泡菜母水的做法？

泡菜母水的做法

花椒1小撮，8角两个，冰糖1块，香叶4片，矿泉水煮。注重锅1定要洗干净无油 水开还是煮5 分钟左右，关火放盐，放1边凉透就可以。

拓展资料

4川泡菜的做法

1、用料

主料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头

辅料：姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克

2、做法

泡菜都是选取应季的新奇蔬菜，不轻易泡烂的那种，头1次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色

2、水萝卜洗净，晾干

3、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就食，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着

4、坛子洗净，凉干，加进凉开水，1定要凉开水，没有细菌

5、加进食盐，这个盐要多放点，就是1斤盐5 十斤水，这个比例有点少，特殊是第1次，咸点更轻易进味，尽快发酵

6、为了快速腌好，切了些条

7、把水萝卜先放在坛子里，上面加进豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，上面又放了层萝卜条，放1层新奇的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒

8、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间了

9、这是第6天的

10、腌好了，打开