红烧排骨的正确做法？

红烧排骨的正确做法？

用料：猪排500克、植物油3汤匙、料酒2汤、匙姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、8角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙。

1、预备所需食材，排骨用水浸泡5分钟，冲洗几遍往除血水。

2、排骨凉水进锅，同时放进料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水进锅可以使血水更好的浸出，往除腥味和杀菌。

3、排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注进植物油。

5、放进冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色1定要用小火，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色就可以，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时1瞬间将排骨下进锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，食起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴1样。

8、放进葱白、8角、香叶、朝天椒、姜片还是翻炒。

9、加进开水，没过排骨就可以（冷水易造成肉质紧缩不易进味），再加进生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，看察下收汁情状，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加进盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

13、如果想让成品瞬间高大上，意见 用纯白色盘子盛出，撒少量香葱花和朝天椒圈装饰。