米粉为什么炒了会粘在一起？

米粉为什么炒了会粘在1起？

米粉炒后易粘在1起。
这是因为米粉中含有大量的淀粉，而淀粉易受热变性凝胶化，炒熟后，淀粉和水分子间的氢键会破坏，淀粉变性后轻易与其他淀粉粒子凝聚在1起，形成粘性。
同时，米粉也需要稍微多加油或搁别的食材掺和来减少粘连，或在烹饪过程中添加适量的酱油、盐等调料，也可在米粉火候完后下1些凉水翻炒1下，使大些的淀粉分子变小、稀释浓稠的淀粉汁，并且不要炒得时间过长。