糖醋蒜做法？

糖醋蒜做法？

漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除往泥沙杂质，然后沥干水分。

腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底展1层盐，然后1层蒜头撒1层盐，装好压实，装到缸8成满为止，最上层再撒1层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。1般需倒缸4～6次。

淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

晒蒜：将咸蒜头捞出，展在席子上晾晒，其间天天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时就可以。晾晒后应将松懈的蒜皮剥往，并将蒜头按大、中、小分为3级各调味。

配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加进糖搅拌，使其足够 化解 ，备用。

装坛：将咸蒜装进坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加进调味液，以浸没蒜头为宜，1般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥周密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后就好了。