吃螃蟹时,怎样分辨哪里是螃蟹屎,哪里是螃蟹黄?
食螃蟹时,怎样辨认哪里是螃蟹屎,哪里是螃蟹黄?
蟹黄:就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。 蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种,以河蟹黄为好,海蟹黄味稍差。
蟹屎:螃蟹的杂物都是在螃蟹的胃里(蟹屎),蒸熟的螃蟹胃是白色的,不可食用。位置在螃蟹嘴下,移开蟹壳就可以看到。
蟹黄和蟹屎很好区分,1个在螃蟹的大壳里,1个在屁股上。
挑选优质螃蟹的方法:
1看蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实,壳背呈黄色的,大多较瘦弱。
2看肚脐:肚脐凸出来的,1艘都膏肥脂满,凹进往的,大多膘体不足。
3看螯足:凡螯足上绒毛丛生,都是螯足老健,而螯足无绒毛,则体软无。
4看活力:将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的活力强,不能翻回的活力差,存放的时间不能长。
5 看雄雌:农历9月挑雌蟹,十月选雄蟹。母蟹食黄、公蟹食膏。挑母蟹可以看其圆形肚脐下面有几层,1般有3层就很好食,黄满、油多,长到5 层,黄就很硬了。挑公蟹可以看其3角形肚脐上方左右的两块是否发黄,发黄1般就有膏,如果发白,可能是空壳蟹没有膏。
辨认螃蟹的公母:
识别公母要看肚脐,圆的是母蟹,尖的是公蟹。还有1种是半尖半圆型脐,这是处女蟹,处女蟹的蟹黄不多。还有1种是圆脐超宽超大型,名为排卵蟹,里面多为空壳子。