吃螃蟹时，怎样分辨哪里是螃蟹屎，哪里是螃蟹黄？

食螃蟹时，怎样辨认哪里是螃蟹屎，哪里是螃蟹黄？

蟹黄：就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。 蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。

蟹屎：螃蟹的杂物都是在螃蟹的胃里（蟹屎），蒸熟的螃蟹胃是白色的，不可食用。位置在螃蟹嘴下，移开蟹壳就可以看到。

蟹黄和蟹屎很好区分，1个在螃蟹的大壳里，1个在屁股上。

挑选优质螃蟹的方法：

1看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实，壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

2看肚脐：肚脐凸出来的，1艘都膏肥脂满，凹进往的，大多膘体不足。

3看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都是螯足老健，而螯足无绒毛，则体软无。

4看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的活力强，不能翻回的活力差，存放的时间不能长。

5 看雄雌：农历9月挑雌蟹，十月选雄蟹。母蟹食黄、公蟹食膏。挑母蟹可以看其圆形肚脐下面有几层，1般有3层就很好食，黄满、油多，长到5 层，黄就很硬了。挑公蟹可以看其3角形肚脐上方左右的两块是否发黄，发黄1般就有膏，如果发白，可能是空壳蟹没有膏。

辨认螃蟹的公母：

识别公母要看肚脐，圆的是母蟹，尖的是公蟹。还有1种是半尖半圆型脐，这是处女蟹，处女蟹的蟹黄不多。还有1种是圆脐超宽超大型，名为排卵蟹，里面多为空壳子。