大虾的最简单十种做法？
大虾的最简单十种做法？
1、芙蓉大虾
主料：鲜大虾400克
辅料：鸡茸50克 鸡蛋清4个 料酒10克 精盐1.5克 湿玉米粉20克 鸡油10克 熟猪油500克(约耗20克)
清汤200克 火腿末、油菜末少量
制造工艺：
1、将鲜大虾往头尾，剥往外壳，挑净沙线，用刀片开成两片(如虾大可片4片)用清水洗干净，放进碗中，加进少量精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好
2、将鸡茸放在碗中，加进料酒、精盐、玉米粉拌匀，再倒进3个鸡蛋清，拌成稀糊
3、坐油锅，注进熟猪油，烧至5 成热时下进浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒进鸡茸稀糊中拌匀。油锅还是坐火上，烧至5 成热时下进裹糊虾片，滑熟后倒进漏勺中，控净油。(注重，切不可上色)
4、锅中留底油少量，倒进虾片，加进料酒、精盐、清汤翻炒1下。用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜末就可以
2、黄金炸大虾
主料：竹节虾12只
配料：油炸面酥粒400克 干粉丝50克 鸡蛋3个
调料：鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量
制造工艺：
1、竹节虾往头、尾，剞刀后洗干净，加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料，拌匀待用
2、干粉丝用热油炸酥放进盘中摆好，待用
3、将竹节虾腌进味后蘸上面酥粒，进4成热的油锅内浸炸至外酥内嫩，放进盘中摆好就好了
4、制造要害：竹节虾要大小1致，剥皮时要把尾巴的皮留下，对虾刀工处理要得当，否则会弯曲，炸虾时油温不宜过高
3、糖醋大虾
主料：大河虾300克
辅料：酱油25克 白糖25克 醋15克 葱白段5克 白洒15克 色拉油500克(约耗75克)
制造工艺：
1、虾剪往须、脚、头尖，挑往沙腺，洗净沥干水分
2、炒锅置于火上，放进油烧至6成热，投进虾炸约10秒钟捞起;待油温回升至6成热时，放进虾复炸10秒钟，待壳脆后捞起
3、炒锅内留20克油，复置于火上，加葱白段略炒，放进白酒、白糖、酱油、醋、虾翻炒均匀，装盘晾凉就可以
4、料理要诀：炸虾时要旺火辣油速成，则壳脆肉嫩
4、百花大虾
主料:对虾250克
辅料:鸡脯肉25克 芝麻油5克 淀粉50克 姜末10克 清汤100克 绍酒15克 葱15克 香菜叶15克 精盐5克 发菜15克 红辣椒皮15克 火腿15克 黄蛋糕15克 鸡蛋清20克
制造工艺：
1、将大虾挑往脊筋泥沙，往掉虾米，剥成虾皮，往腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2/3深、使脊背相连;
2、在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍进味
3、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮
4、鸡脯肉往净筋膜，剁成细泥，加进葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上
5、鸡蛋清放进碗内搅打成蛋泡，加进干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊各抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内
6、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇往浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上就好了
5 、笋片番茄大虾
主料：大虾150克 番茄酱50克 笋片50克 蛋清1个
辅料：淀粉30克 料酒、酱油各5克 味精5克 精盐适量 白糖5克 植物油50克
制造工艺：
1、虾加蛋清、料酒、味精、盐挠1挠，再加少量淀粉浆匀
2、取1小碗，用番茄酱、料酒、少量高汤、味精、食盐、白糖、湿淀粉兑成75克的芡汁
6、红烧大虾
主料：大虾500克 葱姜蒜适量
辅料：油3汤匙 盐1/2茶匙 辣椒油1茶匙 生抽30ml 黑胡椒粉2g 料酒2ml 水30ml 糖5g 淀粉2g
制造工艺：
1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线，清洗干净，控干水份备用
2、取碗放进生抽30ml，黑胡椒粉2g，料酒2ml，水30ml，糖5g，淀粉2g，调成红烧汁待用
3、锅里热油，放葱姜爆香，倒进处理好的虾，翻炒至虾体开始变红
4、然后倒进调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟
5、大火翻炒收汁，加进蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后关火就可以
7、干烤大虾
主料：对虾1000克 姜25克 小葱25克
辅料：料酒15克 味精2克 盐10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
制造工艺：
1、葱往根须，洗净，切丝，姜洗净，切丝
2、将大虾往头须划水，往掉沙肠，取煸锅上火烧热，注进少量香油，将大虾下锅两面煎红
3、投进葱姜丝1半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少量白糖、清水
4、大火烧开后用小火烤7～8分钟，将大虾摆进盘中
5、原汁上火，收汁再放进少量白糖，投进另1半葱，姜丝，烧煮
6、汁收浓时淋少量香油，浇在大虾上就可以
8 鲜虾粉丝煲
食材
鲜虾300克、龙口粉丝2把、娃娃菜、葱姜蒜、小米椒、李锦记旧庄蚝油、生抽、料酒、老抽
做法
1、大虾往虾线虾须姜片料酒1勺白胡椒粉腌制
2、粉丝提前泡软，碗中放小米椒和蒜，淋上热油爆香生抽2勺旧庄蚝油3勺老抽少量拌匀备用
3、锅里展上娃娃菜、粉丝、放进大虾，倒进1碗清水，表面淋上酱汁，小火焖煮10分钟左右，撒上葱花就可以～
9 酱香大虾
食材
大虾，葱姜蒜，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，番茄酱。
做法
1食材洗净，大虾往须，葱姜蒜切末备用。
2调碗料汁：1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油，+半勺白糖+1勺番茄酱搅拌均匀。
3锅中进油，爆香姜蒜末，倒进大虾炒至变色，倒进料汁，煮至汤汁浓稠，撒上葱花就可以装盘。
十 蒜蓉大虾
食材：黑虎虾（明虾也可以），葱，小米椒
调料：盐，蚝油，生抽，芝麻酱，适量清水
做法：
1 虾洗净开背，往虾线。锅内热油放虾炒至变色。
2放少量盐白糖翻炒均匀。
3放多1些蒜末爆香，适量蚝油生抽适量清水1勺芝麻酱，焖煮两3分钟，大火收汁，放葱花辣椒炒匀出锅～