小鱼回锅肉的家常做法？

小鱼回锅肉的家常做法？

1. 肉选择稍胖一点的5 花肉，宽度在4cm左右，回锅炒肉会收缩。郫县豆瓣颜色浅一点。

2. 将5 将花肉和姜冷水放入锅中，用大火煮沸，撇去浮沫。

3. 下辣椒，转中火，加盖煮8分钟。

4. 可以用筷子插入肉皮，捞出5 冷却花肉。煮久了容易切碎。

5. 将冷却的5皮朝下 将花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜更好看。

6. 蒜苗切成斜段，茎(白)、叶子(绿色)分开，因为它们需要不同的加热时间才能成熟，所以需要分两次下锅。

7. 热锅下少量油滑锅，中火炒肉片，直到肉片出油，开始打卷。

8. 将肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。

9. 下蒜苗茎(白)、白糖、适量盐(根据每个人的口味)翻炒至蒜苗断生，关火。

10. 将蒜叶翻炒均匀出锅。

11. 装盘上桌。