红烧猪蹄最正宗的做法，红烧猪蹄怎么做？

红烧猪蹄最正宗的做法，红烧猪蹄怎么做？

主料：猪蹄1000克

辅料：生姜20克，香葱20克，8角1个，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒6个，酒酿辣椒4个，冰糖少量，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，高度白酒1勺，料酒1大勺

做法：

1.首先将猪蹄用水冲洗干净，猪蹄意见 选前腿，口感更好。锅里放进适量冷水，加进1大勺料酒，再放进猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。

2.水开后还是煮3分钟，撇往表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗1遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。

3.接着来预备配料，香葱往根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜往皮后洗净切成片，1起装进盘子里备用。

4.开始炒糖色，冷锅冷油放进冰糖，小火炒至冰糖熔化,。

5.出现焦糖色后立刻放进猪蹄，快速翻炒均匀。

6.这时加进姜片、葱白、辣椒、8角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味

7.然后加进少量盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒进高压锅里。

8.再加进适量清水，清水不用没过猪蹄

9.压力锅合上盖子，开大火煮开。

10.再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛进碗里