天津赛螃蟹的正宗做法？

天津赛螃蟹的正宗做法？

步骤1、预备猪肉馅，鸡蛋2个、葱姜水半碗。（ 葱姜水制造：葱切葱花、姜切薄片，1起放进碗中加进适量清水，用手挠出葱姜汁，然后泡十几分钟就好了葱姜水）

步骤2、猪肉馅中加进少量食盐，1茶匙料酒。

步骤3、分次打进泡好的葱姜水

步骤4、加进的葱姜水完全被肉吸取后，再次加进葱姜水。（葱姜水是这道菜的重点，尽量不要省略，搅打进大量葱姜水，既能往腥提鲜，也能让肉馅不干不柴，达到肉馅嫩滑的口感，食起来更像螃蟹的口感）

步骤5、大约100克肉馅，泡好的小半碗葱姜水差不多都打进往了，搅打好的肉馅是粘稠细腻的，这时候加进几滴老抽、少量白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀

步骤6、搅拌好的肉馅放进深1些盘中，尽量展平展均匀。

步骤7、在肉馅上打进两个鸡蛋，轻轻把蛋黄搅破，最好保持蛋黄蛋白完全1些，这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清楚明确，似乎蟹肉、蟹黄。

步骤8、搅好后放进蒸锅，中火蒸15分钟左右。

步骤9、蒸制的时候来调1碗蘸汁。生姜往皮细细的切碎，大蒜切碎。（ 能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味，所以姜末1定不能少）

步骤10、切好的蒜末和姜末放进碗中，依次加进3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少量味精足够 搅拌均匀，1碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的3合油是天津人平时食螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁。

步骤11、大约15分钟左右，蒸好的赛螃蟹取出，沾上料汁，或者直接浇上些料汁就可以上桌。