正宗重庆火锅底料50斤配方？

正宗重庆火锅底料50斤配方？

1、先预备素材：牛油50斤、干辣椒13斤(依据食的辣度抉择种类，我选的新1代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的3分2打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切成一片一片、老姜5斤切成一片一片

2、现在开始炒料：

1、先将牛油放进大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放进油锅爆干水分，捞出不要

2、将老姜放进油中爆香到水气较少时，下进豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下进余下的海椒还是炒

4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，还是炒

5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒进高梁酒，下花椒，还是炒5分钟

6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了