麻辣火锅底料怎样做？

麻辣火锅底料怎样做？

1、原料及香料配方:

牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;8角2个、3奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

2、麻辣火锅底料制造方法

1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;

2、将子弹头辣椒和灯笼椒投进沸水煮2—3分钟后捞起沥干水,再用料理机打坏,就好了糍粑辣椒,备用;

3、净锅放进色拉油烧热至7—8成熟,放进牛油熔化;

4、待牛油完全熔化后放进姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;

5、放进糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;

6、再放进用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

7、出香后放进花椒黑胡椒小火炒香,放进冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制造完毕。

8、加进事先熬制好的高汤,开火煮沸,就可以烫食各种菜品了。