湘菜姜葱炒蟹做法？

湘菜姜葱炒蟹做法？

用料

肉蟹 1斤 姜 1大块 葱 2－3条 蒜蓉 少量

生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 1汤匙

盐 适量 糖 少量

姜葱蒜蓉爆炒螃蟹做法如下：

1、先将长葱切成3段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。

2、姜切厚片，下油锅，放进姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。

3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖往肺往胃，并削走锋利 盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。

4、蟹扑少量生粉，预备走油。先放进厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。

5、锅下少量油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。

6、放进馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件就可以。

小贴士

姜片要厚，否则不够味。 加生粉芡至蟹汁刚好收干才理想。