番茄炒蛋潮汕做法？

番茄炒蛋潮汕做法？

主料

西红柿3个，鸡蛋3个。

辅料

油适量，食盐适量，葱花适量，姜适量，蒜头适量，洋葱适量，糖适量，生抽适量，鸡精适量，小麻油适量。



鸡蛋炒番茄的做法

1，将西红柿洗净后用沸水烫1下，往皮、往蒂，切成一片一片待用。



2，预备1些蒜末，姜末。



3，将鸡蛋打进碗中，加盐，打散后加进少量葱花和清水，用筷子足够 搅打均匀待用。



4，鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可。西红柿炒鸡蛋其中1个要害就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气。蛋液中加少量盐，还是打发1会，静置备用。



5，锅烧热，进油，也就是热锅冷油。进洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油，这是这道菜最后是否鲜香的要害步骤之1，要耐烦。



6，锅内葱油烧热，倒进蛋液，炒蛋的火要大，不好推断的时候可以用筷子沾1点蛋液探进油里，立刻起泡膨胀开油温就可以了，如果油温过高，可以先离火或者倒1点冷油稍稍降温，如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油。



7，蛋液倒进锅中，不要着急翻炒，然后让它煎1会直至边缘凝聚 ，这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看。待4面焦黄敲起后，翻面煎制焦黄，将鸡蛋炒散，盛出备用，此时，鸡蛋已经完全吸取了葱油的鲜香。



8，锅内放少量油，煸香姜，蒜末，葱花。放进西红柿大火翻炒，翻炒出汁后滴进少量清水。调进1些料酒。炒匀后滴少量生抽往腥。



9，调1点糖，这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以食不出糖的甜味为宜。