正宗四川泡菜的腌制方法？

正宗四川泡菜的腌制方法？

四川泡菜是世代相传的一道酸辣可口的川菜。以下是正宗的腌制方法：

所需食材：

- 大白菜 1个

- 姜片 适量

- 大葱段 适量

- 小米椒 适量(根据个人口味确定)

- 盐 适量

- 糖 适量

- 开水 适量

做法步骤：

1. 先将大白菜洗净，切成大块，放入干净的盆中备用。

2. 取出一个大碗，加入适量的盐和糖，加入沸水搅拌至盐和糖完全解决 。

3. 将调味水倒入装有大白菜的盆中，加入姜片、大葱段和小米椒，混合均匀。

4. 将一块重物（如石头）放在卷心菜上方，以确保卷心菜浸泡在水中。然后将盆放置在阴凉通风的地方约24小时（夏季时间可稍微缩短）。

5. 第二天，打开盆子，看看是否有气泡冒出来。如果没有，取出漂浮在表面的蔬菜，或者让它静置约24小时。

6. 重复上述步骤，直到大白菜呈透明泡发，腌制时间一般为3-5天，可根据个人口味决定是否延长腌制时间。

7. 浸泡过的泡菜透明时，可取出洗净晾干，放入密封容器中保存在冰箱中。

温馨提示：

1. 泡菜盆和工具1必须保持清洁，不得有油、水或其它杂物；

2. 腌制时，一定要保证大白菜完全浸泡在盐水中，每天搅拌表面的大白菜；

3. 节约盐量，注意调配比例；

4. 泡菜可以在冰箱里保存很长时间。为了味道更好，意见 一周后开始吃。