如何炒鸡蛋才能又松又嫩？

如何炒鸡蛋才能又松又嫩？

炒鸡蛋的做法

1.鸡蛋打进碗中后加点盐

2.用筷子朝1个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进往，让蛋清和蛋黄足够 合成

3.在蛋液里加进两勺水（普通食饭的小勺） 3.热锅冷油，油温7成热时倒进蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒

4.加进几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了 做炒蛋松软可口，最重要的3个诀窍： 首先要把鸡蛋炒嫩，水和油缺1不可，油的问题很好解决，只要稍微多加1点，那么水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以稍微加点水，加什么水呢？1般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水轻易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢？1个鸡蛋，饮汤的小汤匙1勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点； 再者鸡蛋不是有股腥味吗？对的。那怎么往除呢？加料酒。料酒能往腥大家都知道，但是什么时候加呢？对。炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出往就可以了。 最后火候怎么把握？确实炒鸡蛋非常重要，1开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，为什么呢？有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟？你比较1下哪个做法健康呢？你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好食，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要1开始尽可能把锅烧热再加进油，当油温7成热左右，推断准则是拿筷子沾点鸡蛋液放进油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候！那么放进鸡蛋后是不是1直要大火呢，这要看情状：如果你想做完全的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅4面溢开来后要立刻改小火；但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了