做泡菜的材料和步骤？

做泡菜的素材和步骤？

1、预备坛子。使用老式的陶土坛子，注重检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗1遍，再彻底冲洗干净，接满1坛子水看察1到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、预备素材。基础原素材：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞1点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有素材洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接食的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原素材洗干净。

5、洗过的菜要足够 晾干再放进坛子。

6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪往梗，留蒂，晾干。

7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削往有斑点的部位。

8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，依据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫1张保鲜膜，防止沾上油花。

9、调盐水、泡菜。所有素材备好，依次放进盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放进萝卜、豇豆、包菜。所有素材放进后，加1至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。

10、依据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜进坛1至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上1点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。

小贴士

1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了。

2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引进油脂造成生花的现象。