鸡丁浆比例？

鸡丁浆比例？

大锅菜宫保鸡丁的详尽步骤

宫保鸡丁是川菜中的1道世代相传名菜。李劼人先生所著《大波》1书中，有对此菜的记载：“清光绪年间，4川总督丁宝桢原籍贵州，在4川时，喜欢食他家乡人的1种油碟（即炸胡辣子炒鸡丁），4川人接受了这个食单，因为丁宝桢官封太子少保，1般人称宫保，故称宫保鸡丁。”

1、原料配方：

鸡腿肉150克，花生米25克，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒节，辣椒面，食用油，料酒，水淀粉，盐，糖，香醋，酱油。

2、操作步骤：

（1）鸡肉斩成1.5厘米的丁。干辣椒切成长2厘米的节，姜、蒜切成1.2厘米的薄片，葱切成1.2厘米的小段。

（2）将精盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。

(糖醋比例1:2)

（3）将鸡丁、精盐、料酒、水淀粉拌匀。

（4）炒锅置火上，放油烧至4成油温，放进干辣椒、花椒炒香后，放鸡丁炒至断生，加姜片、蒜片、葱段炒香，倒进调味芡汁，待收汁亮油，放进酥花生仁颠簸均匀，装盘成菜。

3、菜品行量：

色泽棕红，鸡肉滑嫩，花生仁酥脆，咸鲜带甜酸，具有干辣椒和花椒的香辣和香麻味。

4、注重事项：

（1）鸡肉可以选用鸡腿或鸡脯的部位；花生仁应选用往皮的盐酥花生仁或油酥花生仁。

（2）鸡丁的形体应均匀。

（3）干辣椒、花椒不能炒焦，以免发苦