正宗朝鲜冷面汤做法？

正宗朝鲜冷面汤做法？

步骤/方法

1

将牛肉切成250克重的块，洗净后放进开水锅内，煮至8成熟时，放进精盐、酱油，改用小火煮。

2

葱往皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装进布袋内扎紧口，放进8成熟的肉锅内煮。

3

待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放进醋精、味精就好了冷面汤，汤的重量为5000克。

4

白菜打往净老青叶，切成3厘米长的顺丝，加进精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀，装进瓷缸内自然发酵2天，就好了咸白菜。

5

梨往蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少量冷面汤调匀成粥状，就好了调味酱。

6

用30克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加进1250克开水和成烫面。

7

把面用冷面机压成面条，放进沸水锅内，煮至表面显现出光泽时，用大漏勺捞出，过凉水，放进箩筐内控净水，再放进案板上，断成约50厘米长的条，盘成团形装碗。

8

碗内放进咸菜帽，浇1匙调味酱，再加少量肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇进冷面汤，淋上芝麻油就好了。

END