扬州狮子头最正宗的做法？

扬州狮子头最正宗的做法？

我是50后，做了几十年狮子头，用料5 花肉或者前夹心肉，肥瘦最好是37开，也有人喜欢46开。

买好肉往皮，让商家绞成米粒状，挠点姜怱下往1起绞。回家放上生抽老抽料酒，盐糖鸡精，打1个鸡蛋下往再放适量淀粉顺时针反夏搅匀。

此时烧半锅开水，放点酱油，用手反复摔打肉园后下锅，中火烧开后转小火慢慢闷，起码2个小时以上，闷出来的狮子头比豆腐还嫩。