牛肉辣椒酱的做法最正宗的？

牛肉辣椒酱的做法最正宗的？

牛后腿肉切丁，先加进1小勺食盐挠匀，使牛肉处于干燥的失水状态。然后分3次加进少量清水，还是挠匀，目标是让干燥的牛肉饮足水以保持其鲜嫩的口感。加进少量料酒和淀粉挠匀，放1旁待用。

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红辣椒洗净。我怕太辣，没有全部用小米椒，用了两个大的红辣椒来替掉了部分小米椒。

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用料理机把辣椒打坏。手切更好，但是会很累。

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花生米炒熟放凉后压碎，和炒熟的白芝麻放在1起待用。

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姜、蒜切成末待用。

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炒锅里放进植物油，放进腌制好的牛肉丁炒熟待用。最好用小火焖1下，让牛肉丁熟透。盛出，待用。

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炒锅内重新放进植物油，要比平时炒菜时多放1些，油热后，放1点郫县豆瓣和姜蒜末炒出香味，然后加进炒熟的牛肉丁、黄豆酱、老抽、料酒、十3香粉和热开水，将所有素材放好后用小火慢慢熬煮2十分钟，然后用大火收汁，待水分不多时加进炒熟的花生米碎和白芝麻、味精翻炒均匀，关火。

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待辣椒酱凉透了之后，放进干燥的没有任何生水的密闭容器中保存。每次食的时候，用干净干燥的勺子挖出1些来食就可以了。步骤就是这些，你们也做做试试吧，真的很好食呢