腌制了两天的瘦肉怎么做好吃？

腌制了两天的瘦肉怎么做好食？

平时我们在炒菜的时候，往往需要使用瘦肉，如果瘦肉炒不好，味道可能会比较差，特别是食起来比较硬比较柴，要想把炒的瘦肉比较嫩，比较进味，1定要进行腌制，而腌制的方法也比较多，比如说可以加进淀粉来进行腌制，或者是用鸡蛋清腌制，都非常的不错，当然还要加进适量的酱油料酒，胡椒粉等等。

瘦肉怎么腌制比较嫩

瘦肉怎么腌制比较嫩

1.加淀粉法： 将肉片切好后，加进适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；2.加啤酒法： 炒制肉片是加进适量的啤酒，这样烹调出的肉片特殊爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法： 在肉片中加进适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法： 在切好的肉丝中加进作料，再加进适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法： 将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡1下再炒，可使肉质软嫩。

瘦肉怎么腌制比较嫩

猪肉怎么做才嫩？

1、原素材的抉择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所抉择的肉类部位也不同，用筋络丰盛的腿肉制造肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类1般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌1下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌1下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加进生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及稍微的调味料，足够 搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失往1部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是1种强致癌物。抉择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

瘦肉怎么腌制比较嫩

5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥往水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。