甲鱼汤的炖法？

甲鱼汤的炖法？

甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少量作为配料。预备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，8角2粒，作为调料。

将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放进沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放进沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出5 脏，剁往爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮往硬盖上的脏物薄皮。

勺内放进花生油，用旺火烧热，下进葱、姜、蒜片、8角炝锅，出香味后烹进清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸往浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放进精盐、味精、香油，调好口味就好了。



甲鱼

风味特征：汤汁白中透黄、鲜香反常。