家庭自制葡萄酒的酿造方法？

家庭自制葡萄酒的酿造方法？

家庭自制葡萄酒酿造方法：

第1步，选购葡萄。有人说，这1步不是很要害，挑选1些熟透的葡萄就可以了。我要说的是，这1步其实非常要害，挑选葡萄，1定要挑选优质葡萄，最好能挑选1些含糖量较高的葡萄。这样发酵的时候，糖分充足，酿出的葡萄酒味道也更佳。当然，优质葡萄的价格也比较贵，为了避免多花钱，大家可以在葡萄大量上市的时候购买。

第2步，清洗葡萄。清洗葡萄的时候，最好能1颗1颗的清洗，最好用淡盐水浸泡1段时间，然后再在流动的自来水下清洗。要注重剔除烂葡萄和葡萄藤。

第3步，晾干葡萄。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器内，放在通风的阴凉处晾干。

第4步，捏碎葡萄。把洗净晾干的葡萄方茹经过消毒的容器内，容器可以使小坛子，也可以是小缸，但是最好能抉择泡药酒的透明玻璃桶，特别是带有阀门的玻璃筒，绝对是第1抉择。捏碎葡萄的时候，手或者其他物品1定要消毒。按照十斤葡萄3斤白糖的比例，加进白糖，然后搅拌均匀。

第5 步，发酵看察。发酵的温度最好再15至25度之间，最好不要超过35度，葡萄在容器内，1般经过1天就可以开始发酵。液面开始是清静，但其实这时已有微弱的2氧化碳气泡产生；两3天之后，有大量2氧化碳放出，皮渣上浮结成1层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时天天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做1方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸进汁中，排出2氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛，1定要注重筷子的消毒。高潮后，发酵势头开始减弱，直至清静。此处需要阐明 的是，有1次酿造的时候，我没有把漂浮起来的葡萄皮压下，也没有影响葡萄酒的酿造。

第6步，压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，让酒液流出来。酒液流出来之后，按照30毫升葡萄酒约加鸡蛋清1个的比例，将鸡蛋清打成泡沫状，加进酒液中，足够 搅拌，然后放在阴凉处静置，1直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了。到了这1步，你就会明白，我为什么要抉择带有阀门的玻璃桶了，除了能看察到葡萄的发酵情状，更要害的是，往外放酒液的时候方便。

第7步，储存。此处，依据自己口味，可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10:1。不过，加糖的葡萄酒1般绵柔度不够，此处意见 加蜂蜜，加的量可以依据个人口味。装瓶最好选用葡萄酒瓶，如果没有的话，选用深颜色的瓶子，最好不要选用塑料制品。

第8步，细节阐明 。如果酿造出的葡萄酒，饮了1杯之后发现拉肚子，这阐明 在酿造的时候酒液被细菌感染了。你可以扔掉酒液，也可以抉择在加蜂蜜之前蒸馏。蒸馏之后，加蜂蜜，最好是优质蜂蜜，我用的是椴树蜜，口味相当不错。不意见 选用有特殊香味的蜂蜜，否则会影响葡萄酒的口味和品行。