大山扣肉做法视频配方？

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做法：

1、汤锅中注进清水放进8角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放进肉方煮开后倒进适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加进精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其进味。

2、再次把汤锅烧开立刻取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少量老抽，然后晾干。

3、晾干后把肉方的皮面朝下放进煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷躲。

4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

5、油锅烧热，下进姜末、葱末炒香，下进梅干菜，加进冬菇丁，倒进冬笋丁，翻炒均匀。

6、调进绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。

7、冷躲后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成1条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开1定的间隙，呈金字塔状就可以。

8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放进盘中，做好的扣肉，放进蒸锅内。

9、西兰花，切成小块，洗净进煮锅，加进适量的盐和几滴油焯水。

10、扣肉蒸1个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒进炒锅内烧开，用少量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴进几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上就可以。