糖浆和转化糖浆区别?
糖浆和转化糖浆区别?
1、工艺不同
1、糖浆:糖浆是由树薯粉加热水发酵而成。
2、转换糖浆:转换糖浆是由砂糖经加水和加酸煮至1定的时间和适宜温度冷却后就好了。
2、特征不同
1、糖浆:糖浆制造时的温度不1样,软硬就会不同;温度越高,糖浆就会越硬。
2、转换糖浆:转换糖浆温度越高,冷却后会比热的时候要更稠。
3、用途不同
1、糖浆:糖浆适合用在糕饼的添加剂上,有时在制造简易棒棒糖时也会用糖浆来作为原料
2、转换糖浆:转换糖浆多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
4、成分不同
糖浆含有丰盛的矿物质、有机酸,热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低,但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多,能弥补营养不均衡的虚弱体质。糖浆的甜度没有蜂蜜高,糖分含量约为66%。(蜂蜜含糖量约79%—81%)。
转换糖浆是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。