富的冒油的咸鸭蛋是什么意思呀？
富的冒油的咸鸭蛋是什么意思呀？
咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。
生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在1起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪各，脂肪聚集在1起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰盛，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日弥补钙、铁的好食物。- 1炖鲶鱼的做法？
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