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蒸鳜鱼的做法?

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蒸鳜鱼的做法?

蒸鳜鱼的做法?

主料:鳜鱼750克

辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克

调料:姜10克 小葱 15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量

做法如下:

1. 将鳜鱼剖好洗净,放沸水锅中稍微烫1下捞出,用刀轻轻刮往鱼身上的粘液;

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞1刀,翻身,在身体朝上1侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);

3. 熟火腿切成一片一片;

4. 冬笋削皮,洗净,进沸水焯熟,切成一片一片;

5. 香菇往蒂,洗净;

6. 猪板油洗净,切丁;

7. 把鳜鱼刀面朝上放进大鱼盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;

8. 出笼后拣往葱、姜,原汁沥进小碗另用;

9. 原汁汤放进葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上,上桌后外带姜末醋汁蘸食就可以完成!

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