木薯淀粉可以代替玉米淀粉吗？两者有什么区别吗？
木薯淀粉可以代替玉米淀粉吗？两者有什么区别吗？
区别就是:木薯淀粉适合做需要精调味道的食品,而玉米淀粉适合做菜勾芡和用在西药里。
1、木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是全球 上第3大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国1般用它做淀粉）。台湾地区从东南亚进口慢慢增多，所以台湾人原来喊土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。木薯淀粉更适合做需要精调味道的食品，比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高，可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，同时木薯淀粉也是制造口香糖和果冻的原料。 2、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又喊玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它喊豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——给予量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区喊生粉的主要是玉米淀粉。玉米淀粉的纯度很高，家庭做菜可以用作挂浆勾芡，更多的是使用在医药方面，是制造葡萄糖的重要原料，而且在西药的片剂中是很重要的添加剂，很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。