红烧鲅鱼正宗做法第一名厨？

红烧鲅鱼正宗做法第1名厨？

主料：

鲅鱼2条，

辅料：

料酒20毫升 ，姜适量 ，葱适量，

酱油20克 ，老抽6克，

食用油适量，

白糖8克 ，盐少量，

做法

鲅鱼往除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼进味，

步骤2

平底锅里放进适量的食用油，油热后，把鲅鱼放进锅中煎，注重煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情状，整条鱼会出现破皮的情状，

步骤3

煎至两面金黄取出备用，

步骤4

再重新切葱末和姜丝，

步骤5

锅里放进适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进往爆炒，

步骤6

再倒进酱油炒香，这1步不能少，酱油炒香了，红烧鲅鱼味才好，

步骤7

加进适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，

步骤8

大火烧开，放进煎至金黄的鲅鱼块，再加进老抽增色，

步骤9

再加进两大勺料酒，目标是往腥，

步骤10

接着烧开之后，再加进白糖提鲜，依据个人口味加少量盐调味，盖上锅盖焖1会儿，再大火收汁，出锅。