正宗腊肉腌制方法？

正宗腊肉腌制方法？

1、买来的5 花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。



2、5 花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌



3、每1条肉都用白酒清洗1下



4、锅中放盐，加进花椒、8角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。



5、等待盐冷却的时间，可以给5 花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。



6、盐冷却后1点点放进盆中，把每1条腊肉每1个角落都均匀揉搓上盐。



7、盐尽量涂抹均匀。



8、剩下的盐和酱料也都加进盆中。



9、盖上保鲜膜放进冰箱冷躲3-4天，进行足够 腌制。



10、腌制过程中，天天翻动1下。



11、腌好的腊肉放进开水中烫几秒，清洗干净。



12、表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。



13、视天气和温度情状晾晒几天，至腊肉风干且不硬就可以，