石锅鱼家常做法？

石锅鱼家常做法？

用料：

草鱼1条，蔬菜芹菜洋葱辣椒胡萝卜，内脂豆腐1盒，配料：藤椒 火锅底料 花椒 8角 豆瓣酱 干辣椒 孜然粉等

做法：

腌鱼片

首先用盐和料酒搅打上劲，注重手法，直至感觉鱼片腻滑，这个过程大约需要3分钟左右；

然后加进淀粉和蛋清，再次挠腌，千万不可用力过度！感觉黏稠就可以了，这个过程大约需要2分钟左右。



2.熬制蔬菜酱汤（口诀是3炒1添汤）

1炒：花椒，藤椒，8角炒出香味，约1分钟

2炒：芹菜，葱段，蒜片1起翻炒片刻

3炒：洋葱，辣椒，胡萝卜加上豆瓣酱1起翻炒

1添汤：加进开水，放进火锅底料和生抽煮5分钟后捞出汤中所有素材，只留汤备用



3.预热石锅

内脂豆腐切厚片，放置石锅中预热3分钟，稍稍加1点点水，别糊锅就行，千万别放多了（豆腐也会出水）



4.煮鱼片

石锅预热同时，把鱼片快速下锅，小心操作，总共不要超过2分钟，否则鱼肉会老，影响口感

盛出鱼片放进石锅中，填进煮鱼片原汤适量



5.出成品重要步骤

锅中依次加进姜蒜末，干辣椒，孜然粉，葱花和藤椒，浇进烧好的热油（约8成热）就好了