米发糕的做法和配方？

米发糕的做法和配方？

原料：

富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。

制造方法：

1．发面。面粉置案上，中心刨1凹坑，先放进饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放进缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。看其体积膨胀到1倍就可以。

2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火1气蒸熟。取出后趁热抖散，就好了糕丝。

3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸进糕丝，立刻将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面就好了。